I casùnziei: uno dei piatti più famosi dell’offerta culinaria ladina dolomitica; un tempo, venivano preparati in casa con prodotti degli orti, dei campi e dei pascoli di montagna, oggi, vengono spesso rivisitati, ma preparati sempre con la cura e il rispetto che si devono alle tradizioni.
Gli ingredienti
Per il ripieno
- 600 g di barbabietole cotte in forno
- 1 rapa cotta a vapore
- 200 g di patate cotte a vapore
- 80 g di burro morbido
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di formaggio stagionato locale grattugiato
- 1 uovo
Per la pasta
- pangrattato
- sale
- pepe
- 200 g di farina
- 2 uova
- 60 g di burro fuso
- 2-3 cucchiai di semi di papavero
- 50 g di parmigiano grattugiato
Per il ripieno
In una terrina raccogliete le barbabietole, la rapa e le patate, schiacciatele con una forchetta, amalgamate il composto ottenuto con il burro ammorbidito, poi incorporatevi l’uovo, i formaggi grattugiati, sale, pepe e la quantità di pangrattato sufficiente per ottenere un composto che non deve essere troppo morbido.
Per la pasta
Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, amalgamate il tutto e quando avete ottenuto una massa liscia ed elastica tiratela a sfoglia sottile, disponetevi file di mucchietti di ripieno, ricopriteli con la sfoglia e chiudete bene i ravioli.
Per la cottura
Lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, sgocciolateli delicatamente ritirandoli con una paletta forata e asciugateli su un telo da cucina.
Per l’impiattamento
Trasferite i “casunziei” nel piatto da portata caldo, conditeli con il burro fuso a bagnomaria e cospargeteli con il misto di parmigiano e semi di papavero.
Infine, servite e… Buon appetito da La Suite!
