I casùnziei: uno dei piatti più famosi dell’offerta culinaria ladina dolomitica; un tempo, venivano preparati in casa con prodotti degli orti, dei campi e dei pascoli di montagna, oggi, vengono spesso rivisitati, ma preparati sempre con la cura e il rispetto che si devono alle tradizioni.

Gli ingredienti

Per il ripieno

• 600 g di barbabietole cotte in forno
• 1 rapa cotta a vapore
• 200 g di patate cotte a vapore
• 80 g di burro morbido
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio stagionato locale grattugiato
• 1 uovo

Per la pasta

• pangrattato
• sale
• pepe
• 200 g di farina
• 2 uova
• 60 g di burro fuso
• 2-3 cucchiai di semi di papavero
• 50 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno

In una terrina raccogliete le barbabietole, la rapa e le patate, schiacciatele con una forchetta, amalgamate il composto ottenuto con il burro ammorbidito, poi incorporatevi l’uovo, i formaggi grattugiati, sale, pepe e la quantità di pangrattato sufficiente per ottenere un composto che non deve essere troppo morbido. 

Per la pasta

Disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, amalgamate il tutto e quando avete ottenuto una massa liscia ed elastica tiratela a sfoglia sottile, disponetevi file di mucchietti di ripieno, ricopriteli con la sfoglia e chiudete bene i ravioli. 

Per la cottura

Lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, sgocciolateli delicatamente ritirandoli con una paletta forata e asciugateli su un telo da cucina.

Per l’impiattamento

Trasferite i “casunziei” nel piatto da portata caldo, conditeli con il burro fuso a bagnomaria e cospargeteli con il misto di parmigiano e semi di papavero.

Infine, servite e… Buon appetito da La Suite!