… che cambiano in base alla stagionalità delle materie prime, per dare ad ogni ospite la possibilità di gustare la cucina tradizionale con un pizzico di verve e di sorpresa.
Un mondo di sapori da scoprire, dagli antipasti ai dessert.
Tagliere di speck della tradizione Cadorina, cetriolini e crema di Rafano con schiacciatina al rosmarino e sale
Casunziei alle rape rosse con burro fuso, ricotta di malga affumicata e semi di papavero
Millefoglie di manzo con scaglie di Piave su letto di rucola e riduzione all’aceto balsamico al miele
Tortino ai porcini su crema di formaggi di malga chips di speck
Carpaccio di Hangus marinato
ai profumi di montagna con rosmarino, lime e
cartufola del Cadore
Composizione Estiva
bufala , fichi secchi, pomodorini, gocce di lampone e crumble di puccia al lardo su letto di misticanza
Selezione di formaggi delle Dolomiti con confetture
Tagliere di speck della tradizione Cadorina e cetriolini e crema di Rafano
Tagliatella al ragù di cervo
Casunziei alle erbette di Montagna con burro fuso e ricotta di malga affumicata
Zuppa del giorno
Canederli con funghi Porcini spadellati, laccati alla fonduta di taleggio e cialda di speck
Fusillone al ragù bianco di maialino da latte e finferli con glassa al Valpolicella Classico
Il Nostro Suittiamo
Pastin nostrano, formaggio Dobbiaco porcini
su polentina morbida
Lombo di cervo con finferli e riduzione di Pinot Nero dell’Alpago e la sua polenta
Il nostro Uovo all’occhio e speck croccante,
con patate saltate e polenta
Millefoglie di manzo con scaglie di Piave su letto di rucola e riduzione all’aceto balsamico al miele
Panino d’Estate
Pane fatto in casa, Hamburger di Fassona 200 g, pancetta, zucchine grill, scaglie di Piave, salsa bernese, accompagnato da chips Dipper